沙嘴街道全景视频拍摄的要点和难点主要包括以下几个方面：

1. 稳定性和平衡：在拍摄沙嘴街道全景视频时，保持相机的稳定和平衡是非常重要的。由于全景视频涵盖更广阔的视角，通常需要使用特殊的硬件设备，如全景云台或三脚架等来确保相机的稳定性和平衡性，避免画面抖动或倾斜。

2. 光线和曝光：全景视频拍摄需要特别注意光线的变化和曝光。由于场景范围更广，光线和曝光在不同区域可能会出现差异。因此，需要根据场景的实际情况选择合适的拍摄参数，确保整个画面的曝光和色彩一致性。

3. 镜头选择：选择合适的镜头对于全景视频拍摄至关重要。一般而言，广角镜头是拍摄全景视频的 ，能够涵盖更广阔的视角。同时，需要注意镜头的畸变矫正，避免画面出现畸变。

4. 拼接和缝合：在拍摄全景视频时，需要进行后期拼接和缝合。这一过程需要使用专业的软件和技术，确保画面流畅、自然，没有明显的拼接痕迹。

5. 声音采集：全景视频拍摄需要注意声音的采集和处理。由于场景范围更广，可能会包含各种声音，如风声、人声等。因此，需要合理使用麦克风等录音设备，同时进行后期声音处理，确保声音清晰、自然。

6. 后期制作：全景视频拍摄完成后，需要进行后期制作，包括剪辑、 、配乐等。这一过程需要使用专业的视频编辑软件和技术，将不同场景、镜头有机地结合在一起，形成完整的故事情节和视觉效果。

总之，全景视频拍摄是一项技术要求较高的工作，需要注意稳定性和平衡、光线和曝光、镜头选择、拼接和缝合、声音采集以及后期制作等方面的问题。在实际拍摄过程中，需要不断调整和实践，积累经验，才能提高拍摄质量。